Monat: August 2018

carbonara1

Spaghetti alla Carbonara

Schnell, einfach, köstlich. Einer der Hits aus der römischen Küche passt immer…

Sie benötigen:

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Spaghetti
• 100g Schinken- oder Speckwürfel
• 50g Parmesan (gerieben)
• 3 Eier
• 1 Schuss Olivenöl
• Salz (nach Belieben)
• Pfeffer (nach Belieben)
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Becher Schlagobers

So geht’s:

Zubereitung:

Für die Carbonara werden die Spaghettinudeln zuerst „al dente“ gekocht. Hierfür Wasser gut salzen, einen Schuss Olivenöl beigeben und die Nudeln bis sie bissfest sind kochen.

Schinken (oder Speck) in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem klein gehackten Knoblauch in einer großen Pfanne mit etwas Butter anbraten.

Sobald die Spaghetti fertig sind, werden sie in der Pfanne, gemeinsam mit dem Speck und dem Knoblauch, geschwenkt.

Für die Sauce die frischen Eier in einer Schüssel aufschlagen, gut verquirlen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagobers und Parmesan unterheben und nochmals gut verrühren.

Die fertige Eiermasse nun über die Spaghetti gießen, alles gut verrühren und in der Pfanne nochmals kurz stocken lassen.

Guten Appetit!

 

eierschalen

Eier richtig lagern

Nachdem das Ei vom Huhn gelegt wurde, vergehen 28 Tage bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Obwohl die Eierpackungen im Handel meist ungekühlt in den Regalen stehen, sollte man Frischeier nach dem Kauf im Kühlschrank aufbewahren. Der Grund dafür ist, dass die natürliche Schutzschicht von Eiern von Tag zu Tag etwas abgebaut wird – je älter das Ei also ist, desto mehr macht eine gekühlte Lagerung Sinn.

Sind die Eier erst einmal gekühlt, darf die Kühlkette vor dem Verzehr nicht mehr unterbrochen werden. Bei Temperaturunterschieden bildet sich nämlich Kondenswasser auf der Schale, über das Keime in das Innere des Eis dringen könnten.

Lagert man Eier im Kühlschrank, sollte man sie nicht in der Nähe von geruchsintensiven Lebensmitteln aufbewahren. Am besten belässt man die Eier im zugehörigen Hörmann-Eierkarton oder platziert sie im Eierfach des Kühlschranks, um eine Übertragung des Geruches anderer Lebensmittel auf das Ei zu verhindern.

Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sollten Sie rohe Eier auch nach Lagerung im Kühlschrank nur noch für Speisen verwenden, die auf über 70 Grad erhitzt werden.

Randdaten zur Eierschale:
Ein Ei besitzt eine natürliche Schutzschicht, die sogenannte Cuticula, die Eier haltbar macht. Die Eierschale eines Hühnereis besteht zu 90 % aus Kalk. Sie ist 0,2 bis 0,4 mm stark und setzt sich aus drei Schichten zusammen – dem Oberhäutchen (Cuticula), der eigentlichen Schale, auch Kristallschicht genannt und der Eierschalenmembran. Etwa 10.000 Poren in der Schale sorgen für einen natürlichen „Luftaustausch“.

hoerman_10

Eier färben

Bunte Eier gehören zum Osterfest wie das Ei zur Henne. Der schöne, alte Brauch, Eier in der Osterzeit zu färben und zu verzieren, sie zu verstecken oder die Wohnung damit zu dekorieren und sie natürlich zu genießen, macht das Osterfest einfach noch bunter und schöner…

Für alle kreativen Köpfe, die ihre Ostereier gerne selber verzieren, haben wir folgenden Tipp:

Nachdem Sie unsere weißen Eier zum selber Färben weiße Eier ohne DS lq3gekauft haben, können Sie sie mit etwas Essigwasser reinigen – dann hält die Farbe später besser.

Zur Herstellung des Farbsuds gibt es viele natürliche Möglichkeiten, unterschiedliche Farben zu erzeugen. Hier einige Beispiele zur Herstellung von zwei Liter Farbsud:

Mengen basieren auf 2 Liter Wasser:
 -500g rote Beete 30-40 Minuten kochen (violett)
 -500g Spinatblätter 30-40 Minuten kochen (grün)
 -500g Petersilie 30-40 Minuten kochen (grün)
 -500g Karotten 30-40 Minuten kochen (orangegelb)
 -100g Apfel- oder Birkenbaumrinde 60-90 Minuten kochen (rötlich), vorher einige Stunden einweichen

Nachdem der Sud hergestellt wurde, wird er durch ein Kaffeesieb gefiltert.

Dann werden die Eier hart gekocht, abgeschreckt und etwa eine halbe Stunde in den erkalteten Farbsud gelegt. Dabei kann man die Eier hin und wieder mit einem Löffel aus dem Sud nehmen, um den Färbefortschritt zu kontrollieren.

Wir wünschen viel Spaß und gutes Gelingen!